Especialidades El bacalao se declina en varios platos, los más famosos, las pavías (buñuelos de bacalao desalado, desespinado y frito) y las croquetas del mismo gádido. También lo elaboran en tortilla, con pimientos y en ensalada. En le restaurante, más de lo mismo: bacalao bilbaína, vizcaína, en salsa verde, cocochas.

TortillaDe Bacalao. Agarramos con una mano el asa de la cazuela y empezamos a desplazar de forma continua adelante y atrás, dando un vaivén al pescado en la cazuela. De vez en cuando, con una cuchara, echamos líquido sobre la piel del pescado. Se trata de una receta muy afín a la clásica merluza en salsa verde, pero que

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cocochas de bacalao en salsa verde con almejas